INGREDIENTES
azeite de boa qualidade (a gosto)
1 cabeça grande de alho em lâminas
1 pimentão vermelho em cubos
1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão amarelo em cubos
2 cebolas em cubos
4 tomates em cubos
páprica doce
páprica picante
açafrão
obs.(comprar 50 g de cada especiaria acima)
2 cebolas cortadas em 4 partes
1 cenoura
4 dentes de alho
sal (a gosto)
1 lata de ervilhas
coentro (a gosto)
2 ramos de alecrim
1 kg arroz parboilizado
1 cabeça de peixe
400 g de bochecha de cherne
400 g camarão verdadeiro médio sem casca, cortados ao meio
camarão verdadeiro grande com casca
2 polvos pequenos – tentáculos
400 g mexilhão limpo
400 g lula em anéis
MODO DE PREPARO
CALDO DE PEIXE:
Em uma panela, coloque a cabeça de peixe previamente cortada, as duas cebolas cortadas em quatro partes, a cenoura cortada longitudinalmente ao meio e depois transversalmente em pedaços de dois centímetros (não precisa descascar a cenoura, basta lavá-la bem e os quatro dentes de alho (não precisa descascar, basta pressioná-lo com a parte inferior da palma da mão sobre a pia para estourar a casca)
Adicione 2 litros de água e deixe o caldo reduzir
Adicione água o quanto necessário, sal a gosto e reserve
POLVO:
Em uma panela de pressão colocar os dois polvos e ferve-los por 5 min depois que a panela começar a apitar
Esfria-lo em água corrente e cortar transversalmente os tentáculos
Reserve
PAELLA:
Atenção a sequência é importante!
Em uma paelleira adicione azeite em quantidade generosa e deixa-lo esquentar bem sem queima-lo
Adicione o alho, pimentões vermelho e amarelo em cubos, cebola e tomate
Refogue respeitando o tempo de cada um
Adicione lula esperar os anéis começarem a ficar redondos
Adicione aos poucos 5 canecas de 200 ml de arroz e adicione sal, sempre misturando bem os ingredientes
Adicione 6 canecas do caldo previamente reservado e 4 canecas de água
Adicione o polvo previamente reservado
Misture a páprica doce com a picante em mesma quantidade e adicione o quanto baste
Adicione o mexilhão, o peixe e, por último, adicione os camarões médios e o açafrão o quanto necessário
Misture bem os ingredientes e tampe a paelleira, pode ser com uma tampa ou papel-alumínio
Coloque por cima os dois ramos de alecrim, quando o arroz começar a crescer pode retirar os ramos, pois é só para dar uma aromatizada na paella
Com a paella ainda molhada, decore-a com os camarões grandes, mesmo número quanto de convidados, tiras de pimentão vermelho, ervilhas e o coentro e terminar o cozimento
O arroz deve ficar al dente
É importante abaixar o fogo quando o arroz começar a ferver; basicamente é como fazer um arroz
Fonte: Tudo Gostoso
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