COXINHA DE FRANGO

INGREDIENTES
MASSA:
2 litros de água
1 kg de farinha de trigo peneirada
2 caldos de galinha
1 colher de margarina
1 colher rasa de sal
1 colher de colorífico
RECHEIO:
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 cebolas médias picadas
1 xícara de salsinha picada
pimenta vermelha picada a gosto
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
colorífico a gosto
óleo ou azeite de oliva
PARA EMPANAR:
2 claras
1 litro de água
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 kg de farinha de pão

MODO DE PREPARO
PARA A MASSA:
Em uma panela, junte a água (de preferência a água que cozinhou o frango), os dois caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorífico
Deixe a mistura no fogo até ferver
Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela
Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina
Deixe esfriar e vá sovando a massa constantemente para não criar casca
PARA O RECHEIO:
Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a pimenta vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos
Junte o sal e o colorífico
Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar
PARA A MONTAGEM:
Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa
Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador
PARA EMPANAR:
Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam
Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo
Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação
PARA FRITAR:
Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar
Espere dourar bem, escorra e aproveite

Fonte: Tudo Gostoso