Ingredientes
1kg de aipim descascado
1 garrafinha/caixinha de leite de coco
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal Président
leite, se necessário
sal a gosto
1 peça de queijo gouda Prèsident
1,5 kg de camarão médio com casca (casca será base de sabor para o molho)
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 cebola grande descascada picadinha
2 dentes de alho descascados e picadinhos/amassados
2 tomates médio picadinhos (com ou sem sementes/pele, como preferir)
1 colher (sopa) de alcaparras (se quiser, pode picar)
sal e pimenta (poder ser molho) a gosto
manjericão a gosto
1 colher (sopa) cheia com amido de milho, aproximadamente
Modo de preparo
Limpe bem o camarão (inclusive retirando vísceras) e coloque as cascas numa panela com água (um pouco acima da metade)
Acrescente um galho de manjericão com as folhas e um pouco de sal
Deixe cozinhar até levantar fervura, regule o fogo para temperatura mínima e deixe cozinhando por mais uns 10 a 15 minutos e peneire para descartar partes sólidas
Enquanto isso, prepare a cebola, o alho, o tomate, as alcaparras: lave, descasque, pique conforme orientações nos ingredientes descritos
Despeje as 3 colheres (sopa) do azeite de dendê numa panela (preferencialmente antiaderente) em fogo baixo
Refogue acrescentando um pouco do molho das cascas para ir murchando, devagarinho, até voltar a ficar a cebola e o azeite
Quando secar um pouco, acrescente o alho e refogue, adicionando o tomate e as alcaparras
Este refogado feito devagar, com carinho, fica delicioso
Depois de tudo bem refogadinho, acrescente o suco de um limão e aproximadamente meia colher de sopa de molho de pimenta vermelha (opcional)
Ajuste o sal e sempre vá acrescentando um pouco mais da água das cascas
Reserve um pouco para diluir o amido de milho (para isto já deverá estar em temperatura ambiente, para não empelota)
Cuidado para não fazer uma sopa de camarão: deve ter a consistência de um strogonoff, este ponto você conseguirá acertar adicionando o molho das cascas de camarão com o amido de milho, que deverá ser acrescentado aos poucos, não de uma vez só
Deixe o camarão soltar bem a água e, se necessário, deixe secar um pouco para garantir a cremosidade
Se quiser acrescentar mais folhas de manjericão, picado ou rasgado (umas 2 colheres de sopa) fica uma delícia
Cozinhe o aipim como de costume, em panela comum ou de pressão
Depois de cozido, amasse (ainda quente) com um espremedor de batatas, acrescente o sal, a manteiga, o leite de coco e, se necessário, um pouco de leite, até virar um purê que possa ser espalhado com facilidade
Rale o queijo gouda e reserve
Montagem
Coloque todo o creme de camarão (que deve estar frio) no fundo de um refratário e espalhe
Espalhe todo o queijo ralado sobre o creme de camarão
Em seguida, espalhe o purê de aipim sobre o queijo
Leve ao forno para gratinar por uns 40 a 50 minutos
Quando ficar douradinho, finalize como quiser e pode servir, bom apetite!
Fonte: Tudo Gostoso
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