- Gastronomia

Torta Frangipane com Creme de Tangerina

Ingredientes – base da tortinha

75g manteiga sem sal em temperatura ambiente (1/3 xícaras de chá + 1 colher de sopa)
25g de açúcar (2 colheres de sopa)
1 gema
1/2 colher (sopa) suco de tangerina
raspas de 1 tangerina
170g farinha de trigo (1 xícara de chá + 1 colher de sopa)

Modo de Preparo – base da tortinha
Na batedeira coloque 75 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, 25 g de açúcar, 1 gema e bata por +/- 5 minutos ou até ficar um creme claro. Desligue a batedeira, acrescente ½ colher (sopa) de suco de tangerina, raspas de 1 tangerina, 170 g de farinha de trigo e bata em velocidade média por +/- 2 minutos ou até ficar uma massa lisa.
Pegue porções com 35 g da massa, forre forminhas de fundo falso (8 cm de diâmetro x 2 cm de altura), fure a massa com um garfo e leve ao freezer por 30 minutos. Retire do freezer e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 20 minutos.
Retire do forno, coloque o recheio e volte ao forno a 180° C por +/- 20 minutos ou até dourar (coloque na grade mais alta do forno para dourar). Retire do forno e sirva morno com o creme de tangerina.

Ingredientes – Recheio de amêndoas
2 ovos
200g amêndoas moídas
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (¼ xícara de chá)
180g açúcar cristal (2/3 xícara de chá + 2 colheres de chá)
Raspas da casca de 2 tangerinas

Modo de Preparo – Recheio de amêndoas
Em uma tigela coloque 2 ovos, 200 g de amêndoas moídas, 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, 180 g de açúcar cristal, raspas da casca de 2 tangerinas e misture com uma colher de pau até ficar homogêneo. Reserve.

Ingredientes – Creme de Tangerina
20g amido de milho (2 colheres de sopa + 2 colheres de chá)
250ml suco de tangerina coado
3 gemas peneiradas
80g açúcar (1/3 xícara de chá + 1 colher de sopa)

Modo de Preparo – Creme de Tangerina
Dissolva 20 g de amido de milho em 2 colheres (sopa) do suco de tangerina coado e reserve
Em uma tigela coloque 3 gemas, 80 g de açúcar e bata bem com um batedor de arame até ficar um creme claro. Transfira o creme para uma panela, junte o amido dissolvido, a outra parte suco de tangerina coado e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar (+/- 3 minutos e 40 segundos). Apague o fogo, transfira para uma tigela, cubra com plástico filme encostando no creme e leve à geladeira até esfriar. Retire da geladeira, bata com uma colher até ficar cremoso e sirva.

Fonte: GSHOW


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